vitello cipolle brasata Sandwich

Rezept zum Nachmachen

Zutaten für ca. 4 Sandwiches

–  800g Kalb big iron

–  1/2 Zitrone

–  frischen Rosmarin, Salbei und Thymian

–  Butter

–  ca. 800g Zwiebeln

–  150ml Wasser

–  3 Esslöffel BBQ Sosse

–  2 Esslöffel pork rub

–  3 Stiele Rosmarin

–  ein paar Blätter Salbei

–  4 kleinere Baguette

–  Rucola

–  groben Senf

–  2 Essiggurken

Zubereitung:

Das Kalb evt. noch vom Fett befreien, die Butterstücke, Zitronenscheiben und Kräuter oben drauf geben, einvacuumieren und das Ganze für mindesten 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag den Grill für indirekte Hitze vorbereiten. Anfeuern und die Temperatur darf sich dann auf 80Grad einpendeln. Das Kalb aus dem Beutel nehmen, die Kräuter bei Seite legen, und dann das Kalb in einer heissen Pfanne mit der Butter und einem Rosmarin scharf von beiden Seiten anbraten. Nun wird das Kalb gesalzen, es kommen die Zitronenscheiben und die Kräuter wieder aufs Kalb und es geht sofort auf den Grill. Es gart jetzt, je nach Dicke, 1 Stunde bis 1 1/2 Stunden mit ein paar Räucherchips bei 80 Grad aufm Grill, bis die Kerntemperatur bei 58-60 Grad erreicht. Das fertige Kalb herunter nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen. Wenn man es gegen die Faser anschneidet, ist es noch zarter.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Streifen schneiden mit der BBQ Sosse und dem Rub aromatisieren, etas Wasser dazu geben, die Kräuter drüber geben und bei 160 Grad in den Ofen schmoren lassen. Immer wieder mal ein wenig verrühren. Die Schmorzwiebeln können genau so lange im Ofen bleiben, bis das Kalb fertig ist.

Wer mag kann das Baguette als halb warm zubereiten und essen oder erst dann wenn das Fleisch und die Zwiebeln abgekühlt sind.

Die Baguette Hälften in etwas Butter mit Knoblauch und Thymian anrösten, die Unterseite mit dem groben Senf bestreichen, den Rucola, dünn aufgeschnittener Kalbsbraten, die Röstzwiebeln und die Essiggurkenwürfel drauf geben und servieren :-)!!!!

Daraus kann man auch gut kleinere Schnittchen für einen Apero zaubern