Ricotta-Spinat-Ravioli an Schweinefilet und einem Weissweinsösschen

Rezept zum Nachmachen

Zutaten für ca. 50-55 Ravioli

Für die Ravioli

–  150g helles Dinkelmehl

–  150g Hartweizengriess

–  1 Prise Salz

–  130-150ml kaltes Wasser

 

Für die Füllung

–  1 kleine Zwiebel

–  1 Knobizehe

–  150g frischen Blattspinat

–  etwas Olivenöl

–  250g Ricotta

–  150g Magerquark

–  50g geriebenen Parmesan

–  Chiliflocken, Pfeffer und Kräutersalz

–  Zitronenabrieb einer ganzen Zitrone

 

–  Schweinefilet

–  Salz

 

Für das Weissweinsösschen:

–  1 kleine Zwiebel

–  etwas Olivenöl

–  100ml Weisswein

–  200ml Rama Cremefine

–  1 Teelöffel Philadelphia

–  Salz, Pfeffer

–  frischen Zitronenthymian

 

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zusammen mischen und so lange kneten, bis ein gleichmässig glatter Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knobi in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl glasig andünsten. Den frischen Blattspinat waschen und nass in den Topf zu der Zwiebel und den Knobi geben. Den Spinat gleichmässig auf kleiner Stufe in sich zusammen fallen lassen. Danach vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ricotta mit dem Magerquark und dem frisch geriebenen Parmesan mischen. Nun den abgekühlten Spinat auf ein Brett geben und mit einem scharfen Messer zerkleinern. Jetzt kann alles zusammen gemischt werden und mit den Gewürzen und dem Zitronenabrieb abschmecken.

Der Teig kann nun wieder aus dem Kühlschrank genommen werden und ihr könnt nun anhand einer Nudelmaschine oder wenn ihr den Teig von Hand auswellt, dünne Nudelplatten herstellen. Die Ravioli entweder auch mit einer Ravioliform oder von Hand füllen, eine zweite Nudelplatte obendrauf geben und die Ravioli ausstechen. Die Ränder bekommt man gut mit einer Gabel hin.

Die Ravioli halten gut zusammen, wenn man auf einer Seite die Ränder mit kaltem Wasser einpinselt. Wenn sie dann soweit fertig sind, werden sie nur noch für 4-5 Minuten ins siedende Wasser gegeben. Sobald die Ravioli an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig und können raus genommen werden. Am Besten legt man sie zum Abkühlen auf ein Gitter, denn so kann das Wasser gut abtropfen und sie werden nicht matschig.

Um sich die ganze Arbeit etwas stressfreier zu gestalten, bereitet man die Ravioli am Tag oder Abend davor vor. Man kann sie gut für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Soll dann am nächsten Tag angerichtet werden, einfach die Ravioli von beiden Seiten kurz in Thymianbutter leicht anbraten. Die gekochten Ravioli lassen sich auch gut einfrieren, wenn man zuviel gemacht hat :-).

 

Das Schweinefilet von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz würzen und bei 120 Grad im Backofen weiter garen, bis die Kerntemperatur von 62-64 Grad erreicht ist. Herausnehmen, mit Alufolie abdecken und noch einen Moment ruhen lassen und dann in Scheiben aufschneiden.

 

Für das Weissweinsösschen, man kann es machen, brauch man aber nicht unbedingt :-), die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und in kurz köcheln lassen, das der Alkohol raus geht. Dann Rama Cremefin dazu geben und etwas einreduzieren lassen. Frischen Zitronenthymian dazu geben und dann die Sosse in einem Mixer mixen. Nun wieder zurück in den Topf, den Philadelphia Frischkäse dazu geben und soweit einreduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

 

Nun darf alles auf die Teller gebracht und heiss serviert werden :-). Wünsche allen einen guten Appetit!!!