Pastrami Sandwich mit Krautsalat und Chili Mayo

Rezept zum Nachmachen

Zutaten für 2 Sandwiches

–  2 Baguette Brötchen

–  2-3 Esslöffel Chili Mayo

–  160g Pastrami

–  4-5 Esslöffel Krautsalat

–  2-3 Esslöffel eingelegte Zwiebelringe

–  2-3 Essiggurken

 

einzelne Zutaten und deren Zubereitung:

Fürs Pastrami

–  500g Rinderbrust

–  Pökelsalz (kann man ganz speziell für Pastrami bestellen) – (Ankerkraut Pökel Rub)

–  Gewürzmischung Pastrami (kann man ganz speziell für Pastrami bestellen) – (Ankerkraut Würz Rub)

–  Folie zum Einvacuumieren

–  ganz viel Zeit 🙂

–  Grill Holzkohle

–  Hickory Räucherchips

 

Die Rinderbrust vom Überschuss überschüssigem Fett befreien, in eine Auflaufform legen und mit dem Pökelsalz einreiben. Einvakuumieren und in Kühlschrank legen. Und zwar misst man vorher die dickste Stelle. Pro Zentimeter Dicke bleibt die Rinderbrust einen Tag im Kühlschrank. Das heisst, eine Rinderbrust von 5cm, bleibt für 5 Tage plus 2 Tage zur Sicherheit drin im Kühlen. Jeden Tag wird dann die gepökelte Rinderbrust einmal gedreht.

Nach der Zeit die Rinderbrust heraus nehmen und unter fliessendem Wasser gründlich abwaschen. Nun die Rinderbrust für 2x 30 Minuten im klaren Wasser einlegen. Dann die Rinderbrust heraus nehmen, trocken tupfen und mit dem Ankerkraut Gewürz Rub von beiden Seiten einreiben. Danach gehts auf den Grill um geräuchert zu werden. Bei einer Temperatur von 110-120 Grad und mit Hickory Räucherchips, wird die Rinderbrust nun geräuchert. Wenn die Kerntemperatur 65-68 Grad erreicht hat, die Rinderbrust, bzw. das Pastrami vom Grill nehmen und abkühlen lassen. So bald das Pastrami abgekühlt ist, wird es noch mal einvacuumiert und für ein paar Tage im Kühlschrank ruhen gelassen, damit sich das Aroma noch besser ausbreiten kann.

Nun ist die Pastrami bereit um aufgeschnitten zu werden.

Wem das zu lange dauert, kann aufgeschnittene Pastrami auch fertig im Laden kaufen :-). Ist aber geschmacklich leider nicht so gut wie selbst gemacht.

 

Für den Krautsalat

–  1 Spitzkohl

–  3 Esslöffel saurer Halbrahm

–  1 Esslöffel light Mayo

–  Essig

–  Salz, Pfeffer und Salatgewürz

 

Das Dressing mit saurem Halbrahm, der light Mayo aus der Tube, Essig, Salz, Pfeffer und Salatgewürz anrühren. Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und zum Dressing dazu geben. Den ganzen Krautsalat 2-4 Stunden ziehen lassen und dann vor Gebrauch nochmals abschmecken.

 

Für die Chili Mayo

–  2 frische Eigelb

–  1 Teelöffel Zucker

–  1 Teelöffel Worcestersosse

–  1 Teelöffel Weißweinessig

–  2 Teelöffel Senf

–  2 Teelöffel Zitronensaft

–  200ml Sonnenblumenöl

–  etwas Salz und Chilipulver

–  3-5 Jalapenosringe aus dem Glas (je nach Geschmack und Schärfe)

 

Alle Zutaten sollten die gleiche Raumtemperatur haben, damit die Mayo bei der Herstellung nicht gerinnt. Die Zutaten vom Eigelb bis und mit Zitronensaft in ein Gefäss geben und mit dem Zauberstab verrühren. Es geht auch mit einem Schneebesen. Wenn daraus eine Masse geworden ist, wird langsam das Öl dazu gegeben. Je länger alles gerührt wird, desto fester wird die Mayo. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Chilipulver abschmecken. Aber Vorsicht mit dem Chilipulver, denn die Jalapenos kommen dann auch noch mit rein. Jetzt erstmal in Kühlschrank stellen.

Vorsichtig!!! Da sie mit frischem Ei zubereitet wurde, ist sie nur 1 bis höchstens 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Sollte sie länger im Kühlschrank stehen, kann sie noch gut sein, muss aber nicht :-). Das merkt ihr dann aber wahrscheinlich sehr schnell 🙂 :-)!!!

Ganz am Schluss, wenn alle Zutaten parat sind, kann das Sandwich zusammen gebaut werden. Das Baguette oder Brot nach Wahl halbieren/in Scheiben schneiden, das untere Teil mit der Chilimayo bestreichen, das dünn geschnittene Pastrami drauf legen, dann mit Essiggurken Scheiben, den eingelegten Zwiebelringen und dem Krautsalat belegen und den Deckel drauf.

Fertig ist ein köstliches Pastrami Sandwich :-)!!!