BBQ Pulled Pork Bowl

Rezept zum Nachmachen

Zutaten für 4-6 Personen

 

Pulled Pork:

–  ca. 2 kg Schweinehals

 

Zutaten fürs Impfen:

–  150ml Apfelsaft

–  75g Butter

–  1 1/2 Esslöffel Worcestersosse

–  1 Esslöffel Salz

 

–  BBQ Rub Pork

 

–  Holzkohle

–  2 Kirschholzstücke

 

–  etwas Apfelsaft, Bourbon und BBQ Sosse

–  Alufolie

–  Styroporbox

 

Für den Coleslaw:

–  1 Kabis

–  3 Karotten

–  ca. 150g light Mayonese

–  ca. 150g Sauerrahm

–  Obstessig

–  Salz, Pfeffer, Salatgewürz

 

Für die Guacamole:

–  3 Avocados

–  1 Limette

–  1 Tomate

–  Salz

–  etwas frisch gemahlenen Pfeffer

–  etwas glatte Petersilie

 

restliche Zutaten:

–  mehrfarbige Cocktail Tomaten

–  Nachos

–  BBQ Sosse nach Wahl

–  Maiskörner aus der Dose

–  rote Spitzpaprika als Ringe geschnitten

– Persilie und Lauchzwiebelröllchen zum Garnieren

 

Zubereitung des Pulled Pork:

Überschüssiges Fett am Schweinehals kann abgeschnitten werden. Aber nicht zu viel, denn Fett braucht das Ganze. Den Schweinehals abtupfen, impfen und mit dem BBQ Rub gut einreiben, so das er gleichmässig am Fleisch haften bleibt. Nun den Schweinehals in Klarsichtfolie wickeln und für 24-36 Stunden in den Kühlschrank legen zum Marinieren.

Ist der Schweinehals fertig mariniert, kann er aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er noch Zimmertemperatur annimmt. Dann sinkt nämlich nachher die Grilltemperatur nicht so stark ab. Der Grill kann nun vorbereitet werden. In unserem Fall wird der Kamado Joe vorbereitet. Genügend Holzkohle, 2 grössere Kirschholzstücke zum Räuchern, der slow roller, eine Aluschale und heisses Wasser.

Die Kohle anzünden, wenn reichlich Glut vorhanden ist und die Innentemperatur bei 140 Grad ist, kann das Holz dazu gegeben werden, den slow roller, die Aluschale mit heissen Wasser, der Rost obendrauf und dann das Fleisch mit Thermometer auf den Rost und das Fleisch noch mit Bourbon besprühen. Den Deckel zu, und die Temperatur auf 110 Grad einpendeln lassen. Jetzt heisst es warten… :-). Ist die Kerntemperatur bei ca. 65-70 Grad und hat die Plateauphase angefangen wird das Fleisch mit etwas Apfelsaft und BBQ Sosse nach Wahl in Alufolie eingewickelt und kommt dann wieder zurück auf den Grill. Die Temperatur kann bis 120 Grad gesteigert werden, denn jetzt gart das Fleisch im Saft in der Folie langsam vor sich hin.

Ist die Kerntemperatur von 92 Grad erreicht, kann der Thermometer entfernt werden und das fast fertige Pulled Pork kommt samt Folie für ca. 60-120 Minuten in eine Styroporbox zum Ruhen.

Zum Schluss das pulled pork in eine Schale geben und mit 2 Gabeln zerzupfen. Den Saft nach und nach und je nach Saftigkeit zum Fleisch dazu geben.

 

Zubereitung des Coleslaw:

Die Karotten raspeln und den Kabis in ganz feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten des Dressings zusammen rühren und dann über die Karotte/Kabisstreifen geben. Alles gut durchmischen und erstmal für 3 Stunden durch ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Essig, Salz und/oder Pfeffer nochmals nachwürzen. Nach weiteren 3-4 Stunden wieder probieren und evt nachwürzen. Je länger er durchzieht, desto besser wird er :-).

 

Zubereitung der Guacamole:

Die Avocados in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Saft einer halben Limette übergiessen. Die Tomate vom Fruchtfleisch entfernen und ebenso in kleine Stücke schneiden und zu den Avocados geben. Alles gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer und evt noch mehr Limettensaft abschmecken. Zum Schluss kommt fein geschnittene glatte Petersilie dazu.

Damit die Guacamole nicht braun wird, immer einen Avocadostein mit in die Guacamole geben.

 

Zubereitung der Bowl:

Nun alles in einer Bowl schön anrichten und je nach Wunsch garnieren. Eurer Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt :-)!!!! Viel Spass und lasst es euch schmecken.

Am Besten ist es wenn es gut geplant ist, denn dies kann durchaus sehr sehr lange dauern 🙂 :-)!!