Bärlauch-Gnocchi an leichter Zitronen-Käse-Sosse

Rezept zum Nachmachen

Zutaten für 2-3 Personen

–  700g mehlige Kartoffeln

–  50g frischer Bärlauch

–  1 Ei

–  100g Ricotta

–  200g – 250g helles Dinkelmehl

–  Salz

–  1 Prise Muskat

 

Für die Sosse:

–  1 Esslöffel Butter

–  1 Schalotte

–  150ml trockenen Weisswein

–  200ml Rama Cremefine 0,7% Fett

–  Saft einer 1/4 Zitrone

–  Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle

–  2 Esslöffel geriebener Parmesan

–  grober Parmesan zum garnieren

 

Zubereitung:

Die Kartoffeln im Ganzen weich kochen, kurz abkühlen lassen, die Schale entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Bärlauch ganz fein schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nun das Ei und den Ricotta zu den zerdrückten Kartoffeln geben und zu einer gleichmässigen Masse verrühren. Mit Salz und einer Prise Muskat würzen, den Bärlauch dazu geben und alles mit Mehl zu einem Teig kneten. Die Masse sollte nicht mehr an den Fingern kleben. Sollte er zu feucht sein, darf gerne noch mehr Mehl verwendet werden, aber auch dann das Nachwürzen nicht vergessen.

Die Masse nun auf einer bemehlten Fläche zu einer Wurst rollen von ca. 2cm Durchmesser, mit einem Messer ca. 2cm lange Stücke abschneiden und mit einer Gabel das Rillenmuster rein drücken.

Die Gnocchi in heisses, nicht kochendes Salzwasser geben und wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig, können heraus genommen werden und in einem Sieb abtropfen lassen.

 

Für die Sosse:

Die Butter in einer Pfanne heiss werden lassen, die Schalotte ganz fein würfeln, in die Butter geben und glasig andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, kurz köcheln lassen bis der Alkohol verflogen ist, Rama Cremefine und den Zitronensaft dazu geben und einreduzieren lassen. Den Parmesan dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sosse immer wieder rühren, sonst brennt sie am Boden der Pfanne an.

Fertig ist ein tolles und erfrischendes Frühlingsgericht und dazu passt der Rest des trockenen Weissweines 🙂

Guten Appetit!!!!!