Gyros Braten vom Holzkohlegrill

Rezept zum Nachmachen

Zutaten

–  2- 2,5 kg Schweinenacken

–  3-5 grosse Gemüsezwiebeln

–  4-6 Knoblauchzehen

–  200g Butter

–  Salz, Pfeffer, Paprikapulver (oder fertiges Gyrosgewürz)

–  Bindfaden

Zubereitung:

Den Schweinenacken wie ein Fächer von oben her und der Länge nach einschneiden, Abstand ca. 1,5 cm und nicht bis ganz unten durch, sonst fällt der Braten auseinander. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und dann die Zwiebelscheiben in die Fleischfächer gleichmässig verteilen. Wer es mag kann auch Knoblauchscheiben in die Fächer mit verteilen. Je nach Geschmack. Danach den Braten wieder zusammendrücken, mit Bindfaden fest umwickeln und zu einem schönen Braten binden. Den Braten nun mit den Gewürzen gut einreiben, in Folie einwickeln und für 24 Stunden im Kühlschrank durch ziehen lassen.

Das Fleisch am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und für ca. 2-3 Stunden vor den Grillen bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann die Folie entfernen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden und in der Butter mit andünsten.

Der Kugelgrill muss nun schon für die indirekte Hitze 140-150 Grad vorbereitet sein. Die Holzkohle wird als Minionring angelegt, damit es schön gleichmässig abbrennen kann und eine gleichmässige Hitze entsteht. In der Mitte des Grills (unter das Fleisch) wird eine Tropfschale gestellt und mit ca. 1/2 mit Bier gefüllt. Den Braten nun in die Mitte auf den Rost legen und für ca. 4 Stunden grillen. Die Kerntemperatur sollte  zwischen 77 – 80 °C liegen. Dazu eignet sich ein Thermometer, der die ganze Zeit im Braten steckt.  In den ersten 30 Minuten können noch Räucher Chips auf die Glut gelegt werden, das gibt zusätzlich noch ein schönes Raucharoma. Nach den 30 Minuten in Abständen von ca. 50-60 Minuten immer wieder den Kugelgrill öffnen und mit der flüssigen Butter mit den Knobiwürfeln bestreichen und mit einem Löffel etwas übergiessen. Aber dabei immer schauen das der Grill nicht zulange geöffnet ist, wegen der Temperatur, die immer konstant im Bereich zwischen 140-150 Grad bleiben sollte.

Je nach Grösse  und Hitze kann die Grillzeit etwas variieren.

Besser geeignet ist ein Kombi Thermometer, der die Kerntemperatur im Fleisch und im Grill getrennt misst. So kann dann überhaupt nichts schief gehen. Es muss nur rechtzeitig angefangen werden zu grillen, das das Gyros fertig ist, wenn die Gäste kommen :-).