Rezept zum Nachmachen
Für den Sauerteigansatz
Zutaten
– 250 g warmes Wasser
– 250 g Roggen Vollkornmehl
Anleitung:
Erster Ansatz
Verrühre in einem Glas 50g Roggen Vollkornmehl und 50g lauwarmes Wasser bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist. Verschließe das Glas mit einem Deckel und lasse den Sauerteig bis zum nächsten Tag an einem warmen Ort (ca. 27-30 °C) stehen.
Zweiter Ansatz
Gib am nächsten Tag nochmal 50g Roggen Vollkornmehl und 50g warmes Wassers hinzu und rühre alles gut durch. Lasse ihn wieder verschlossen 16-24 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Dritter Ansatz
Nun sollten Bläschen im Sauerteigansatz zu erkennen sein und der Teig sollte ein bisschen aufgegangen sein. Gib in ein neues Glas 50g von deinem Sauerteigansatz und 50g Roggen Vollkornmehl und 50g lauwarmes Wasser und rühre gut durch. Nun geht der Teig noch etwas schneller auf. Lasse ihn wieder verschlossen an einem warmen Ort für da. 16-24 Stunden stehen, bis du viele Bläschen erkennen kannst.
Vierter Ansatz
Gib in ein neues Glas 50g von deinem Sauerteig Ansatz und 50g Roggen Vollkornmehl und 50g lauwarmes Wasser und rühre gut durch. Lasse ihn wieder verschlossen 16-24 Stunden einem warmen Ort stehen bis er sich verdoppelt hat. An diesem Punkt sollte dein Sauerteig angenehm säuerlich und würzig riechen.
Fünfter Ansatz
Gib in ein neues Glas 10g von deinem Sauerteig Ansatz und 50g Roggen Vollkornmehl und 50g lauwarmes Wasser und rühre gut durch. Lasse ihn verschlossen 12-16 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort stehen bis er sich verdoppelt hat.
Nun ist der Sauerteig angesetzt und kann normal weiter gefüttert werden! Das was nicht fürs Brot benötigt wird, kann in den Kühlschrank gestellt werden. Den Ansatz nur nach 7-10 Tage wieder füttern.
Zutaten fürs Brot
Sauerteig Vorteig:
– 150 g Wasser ca. 35 Grad warm
– 150 g Roggen Vollkornmehl
– 35 g Sauerteig
Zubereitung:
Mehl und Wasser in eine Schüssel geben und vermischen (das Wasser nach und nach dazu geben, nicht das der Teig zu klebrig wird). Danach den Sauerteig dazugeben und alles gut vermischen.
Anschliessend die Schüssel mit dem Deckel verschliessen und für 16-24 Std. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen. Der Teig wird sich in der Zwischenzeit etwa verdoppeln.
Hauptteig (einen Tag später):
– Sauerteig Vorteig
– 200-250ml Wasser (ca. 35 Grad warm)
– 200 g Roggen Vollkornmehl
– 200 g helles Dinkelmehl
– 15 g Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Sollte er doch zu klebrig sein, einfach noch Mehl dazu geben, bis ein glatter nicht klebriger Teig entstanden ist. Mit einem Deckel verschliessen und für 2 Stunden ruhen lassen. Danach den Deckel entfernen, den Teig 3-4 mal falten und nochmals mit geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nun nochmals 3-4 mal falten, in ein Gärkörbchen legen und mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 1 Stunde bei warmer Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen lassen und von Anfang an ein Pizzastein mit reinlegen (dies sollte in der Mitte des Ofens sein). Wenn das Brot fertig geruht hat, ein Schälchen mit Wasser mit in den Backofen geben und das bemehlte Brot auf den Pizzastein legen für 20 Minuten. Nach den ersten 20 Minuten den Ofen auf 210 Grad runter drehen und das Brot für weitere 20 Minuten backen. Wenn es sich hohl anhört wenn man mit einem Löffel drauf klopft, ist es fertig.
Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann kann es angeschnitten und fröhlich belegt werden :-)!!!! Fertig ist das selbstgemachte Roggen Dinkel Sauerteigbrot :-)!!
